Кіровоград. Дитячий садок № 37 "Ластівка"

 





Календари на любой год - Календарь.Юрец.Ру

харчування дітей в ДНЗ

 

 

 

 

Звіт про проведену роботу Ради по харчуванню

 в ДНЗ № 37 «Ластівка» за 2017 рік.

 

              З метою стабільного і якісного харчування  в цілях поліпшення якості харчування дітей, організації харчування в ДНЗ № 37  створена Рада по харчуванню.

          Харчування  дітей  в  ДНЗ  № 37 «Ластівка» здійснюється  відповідно до норм затверджених  постановою  кабінету  Міністрів України « Про затвердження норм харчування у навчальних  та оздоровчих закладах» від 22 листопада 2004 року № 1591.

         Постійно один раз на квартал проводилися Ради по харчуванню, де обговорювалися питання покращення організації харчування дітей в закладі. Кожного місяця  членами  Ради  по  харчуванню здійснювалася перевірка  організації харчування дітей та дотримання санітарних норм , щодо якості і безпечності  харчових продуктів в ДНЗ № 37 «Ластівка».

       За результатами  роботи  Ради по харчуванню В ДНЗ № 37 ( з 01.01.2017 по 31.12.2017 року) було встановлено:

 1.  Ведеться контроль за дотриманням правил організації харчування  з боку медперсоналу  та  адміністрації.

2. У ДНЗ № 37 наявні картотеки страв, орієнтовні  двотижневі, сезонні меню, затверджені Управлінням Держпродспоживслужби м. Кропивницького, щоденні  меню – розкладки, котрі відповідають картотекам страв.

3. ДНЗ  № 37  забезпечений  проточною холодною та гарячою водою, технологічне  та холодильне обладнання  знаходиться в робочому стані є необхідна кількість посуду,  котрий  промаркований  і  знаходиться за  призначенням.

4. Всі продукти харчування що надходять, відповідають вимогам державних стандартів, супроводжуються документами, що засвідчують їх  якість.

5. Своєчасно велася  документація  по харчуванню.

6. Дотримувалися  строки реалізації продуктів харчування  і продовольчої сировини.

7. Дотримувався  графік  видачі страв.

8. Кухарі  дотримувалися  технології  приготування  страв.

9. В ДНЗ  організоване  дієтичне  харчування для дітей із захворюваннями.      

10. Медичною сестрою кожен місяць здійснювався аналіз виконання норм харчування дітей.

11. Проводився бракераж готової сирої продукції, контролювали  наявність добових страв.

        Аналіз виконання  норм  харчування основних  продуктів показав, що в цілому харчування вихованців ДНЗ здійснювалося наближено до норм ( у середньому на 80%), ціни  на  продукцію виросли  і тому виконати  норми було не  можливо. З 2017 року ціна меню - розкладки на ясла ,складає  шістнадцять гривень,  а садова двадцять три гривні.

 Не відповідають нормам  найбільш  повноцінні  продукти (м'ясо, сир, риба, яйця, молоко, масло вершкове , сметана, овочі, соки). Діти споживали  мед.

           Працівники харчоблоку  знайомі з санітарними правилами умовами, термінами зберігання і реалізації продуктів технологією приготування їжі  забезпечені спецодягом та предметами особистої гігієни. Про це свідчить  відповідна  документація (  накази , медичні книжки ,  журнали огляду працівників харчоблоку, на гнійничкові захворювання, ознайомлені під особистий підпис з інструкціями). 

  З метою підвищення  культури приготування їжі, дотримання санітарно - гігієнічного режиму на харчоблоці оформлений відповідно до сучасних вимог, «Куточок кухаря».

            Продукти харчування у ДНЗ зберігаються у коморі, на харчоблоці, овочесховищі відповідно до умов їх зберігання при відповідній температурі з урахуванням товарного сусідства. Терміни  реалізації  продуктів  виконуються  чітко. Продукти, що швидко псуються, використовуються тільки у терміни, зазначені у накладній  відомості. Щоденно відбираються добові проби страв, які зберігаються  у  спеціальній тарі в холодильнику медичної сестри.

 Перевіркою встановлено, що режим харчування  у кожній віковій групі ДНЗ дотримується.

Проаналізувавши роботу в ДНЗ № 37 «Ластівка», щодо організації  харчування дітей, можна зробити висновок, що рівень організації роботи в основному відповідає нормативним вимогам. Однак, у зв’язку з невідповідністю грошових  та натуральних  норм,   передбачених  для харчування дітей у ДНЗ неможливо організувати  раціональне  та  повноцінне  харчування.

Забезпечення 100% виконання натуральних норм харчування у ДНЗ можливо при збільшенні бюджетного фінансування та залучення позабюджетних коштів відповідно  до  чинного  законодавства.

 

 

Директор_________________________Волкожа Т.П.

 

 

Акт № 5

позапланової перевірки

відповідно до листа Управління освіти № 177/1-01-09 від 23.01.2017 року

 

                                                       від 24.01.2017року

Рада по організації харчування  в ДНЗ № 37 в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л.,

                сестри медичної  з дієт.харчування  Бойко І.Е.,

                    голови  ПК Козакової Д.А.,

члена батьківського комітету  Козир В.М.

В присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Янталець Г.О.,

підсобного робітника Харкевич В.М.,

комірника Архарової Л.О.

провела перевірку (позачергову) якості продуктів харчування.

      Під час перевірки встановлено, що усі страви готуються згідно з технологічними правилами приготування страв, картотекою приготування страв та двотижневим перспективним меню.

       Уся необхідна документація заповнюється вчасно і у повному обсязі. Посуд та приладдя для приготування їжі промарковані та використовуються за призначенням. Продукти зберігаються у відведених для них місцях. У комірника в наявності є усі сертифікати якості. Санітарний стан приміщень харчоблоку – задовільний. Овочі у овочесховищі зберігаються відповідно до санітарних правил.

 

Рекомендовано: Зберігати ярлики на мішках з крупами та сухофруктами.

 

 

 

 

 

Наш кухар, ніби боровик,

Надів біленьку шапку.

Готує він нам борщ смачний

І запікає бабку!

 

 

Хто на кухні хазяйнує?

Хто каструлями керує

І з ножем працює вравно?

Хто смачні готує страви

Пиріжки пече рум’яні,

Варить борщ смачний, духмяний,

Не відтягнеш і за вуха?

Хто цей майстер?

Це наш кухар!

 

 

 

Тетяно, Машо і Євгенко,

Мийте руки ви гарненько.

Не жалійте мила,

Стіл ми вже накрили!

 

Тетяно, Машо і Євгенко,

Мийте руки ви гарненько.

Не жалійте мила,

Стіл ми вже накрили!

 

Н А К А З

по дошкільному навчальному закладу (ясла-садок) №37 «Ластівка»

комбінованого типу

 

від  12.08.2016р.                                                                          № 59

 

«Про Раду по харчуванню

 в ДНЗ № 37 «Ластівка»»

 

          Відповідно до наказу Міністерства економіки України від 01.08.2006 р.

№ 265 «Про затвердження Методичних рекомендацій з організації харчування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах», спільного наказу міністерства охорони здоров’я та міністерства освіти і науки України від 01.06.2005 № 242/329 «Про затвердження  Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах», з метою здійснення контролю за роботою харчоблоку та організацією повноцінного, якісного харчування

 

НАКАЗУЮ:

1. Створити у дошкільному навчальному закладі (ясла-садок) № 37 «Ластівка» комбінованого типу Раду по харчуванню у складі:

Голова Ради: Завідувач ДНЗ № 37 «Ластівка» - Волкожа Т.П.

Члени Ради : Сестра медична з дієтичного харчування - Бойко І.Е.

                       голова ПК - вихователь – Бабіч Н.В.,

                       вихователь-методист - Гончаренко О.Л.,

                       голова батьківського комітету - Козир В.М. 

2. Голові комісії:

2.1. Здійснювати роботу відповідно до Положення про Раду по харчуванню.

2.2. До  01.09.2016 року скласти план роботи і затвердити на засіданні Ради.

2.3. До 10.09.2016 року провести перше засідання Ради по харчуванню, розподілити обов’язки між її членами.

3. Обов’язки щодо загального управління роботою Ради по харчуванню і контролю за нею покласти на вихователя-методиста Гончаренко О.Л.                                                                                              

4. Контроль за виконанням даного наказу покладаю на себе.

 

 

 

 

Завідувач ______________ Волкожа Т.П.

 

Затверджено:

Наказ № 59 – О від 12.08.2016р.

Завідувач ДНЗ № 37

Волкожа Т.П. ________________

 

ПЛАН РОБОТИ ПО ХАРЧУВАННЮ

на 2016-2017 навчальний рік

Зміст роботи

Дата проведення

Відповідальні

1.

Домагатися  забезпечення харчування у відповідності до:

{C}·         Закону України «Про дошкільну освіту»

{C}·         Закону України «Про забезпечення  санітарного та епідемічного благополуччя населення »

{C}·         Постанови Кабінету Міністрів України «Про затвердження норм харчування в навчальних і оздоровчих закладах» № 1591 від 22.11.2004 року.

{C}·         «Інструкції з організації  харчування дітей у дошкільних закладах від 17.04.2006 року «298\227»»

{C}·         Наказ Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 01.06.2005 Л» 242\329;

{C}·         Порядок організації харчування у навчальних та оздоровчих закладах.

Постійно

Завідувач

Члени ради

2.

Взяти участь:

{C}-          Розробці примірного меню харчування дітей в зимово-весняний періоди;

{C}-          Розробити картотеки дитячих страв у відповідності до примірного меню.

До 15.09.

Члени ради

3.

Забезпечити виконання заходів по поліпшенню організації харчування дітей в дошкільному навчальному закладі в 2015-2016 н.р.

Постійно

Члени ради

4.

Розробити і затвердити примірне меню харчування в зимово-весняний та літньо-осінній періоди

Постійно

Сестра медична з дієтичного харчування

5.

Періодично контролювати за здійсненням наступних завдань:

{C}·         Доставка та збереження продуктів харчування в установі;

{C}·         Наявність продуктів харчування, їх відповідність до завозу і видачі:

{C}·         Технологія приготування страв;

{C}·         Відповідність закладених продуктів до меню (кількість, асортимент);

{C}·         Вихід готової продукції та її видача; Смакові якості і порядок вживання дітьми страв;

{C}·         Дотримання режиму харчування;

{C}·         Організація питного режиму;

{C}·         Виховання у дітей культурно-гігієнічних навичок;

{C}·         Дотримання санітарно-гігієнічних вимог з обладнанням, посудом, яким користуються.

1 раз на місяць

Члени ради

6.

Приймати участь в рейдових перевірках адміністрації з питань харчування дітей

Раз на квартал

Члени ради

7.

Проводити роз’яснювальну роботу серед батьків по забезпеченню своєчасної сплати за харчування дітей

Постійно

Вихователі

Члени ради

8.

Питання організації харчування дітей виносити на обговорення на нарадах при завідувачу, виробничих нарадах

Згідно наказів, заходів

Завідувач

Члени ради

9.

Домагатися  забезпечення  установи  миючими  та чистячи ми засобами по догляду за посудом та обладнанням

Постійно

Заступник завідувача з господарчої  частини

 

 

 

 

 

 

 

 

Заходи

щодо поліпшення стану організації харчування дітей

на 2016-2017 навч. рік 

 

 

Зміст роботи

Термін виконання

Відповідальний

1.

Посилити контроль за станом організації харчування дітей в закладі.

постійно

завідувач

2.

Забезпечити наявність в закладі всіх нормативних документів стосовно організації харчування дітей.

до 01.09.

  2016 р.

завідувач

3.

Проаналізувати кваліфікаційний рівень кухарів харчоблоку та вжити заходи щодо його підвищення в разі необхідності.

до 01.10.

  2016 р.

завідувач

4.

Здійснювати систематичний контроль за надходженням батьківської оплати в закладі.

постійно

бухгалтер Горпинченко В.М.

5.

Здійснювати аналіз собівартості одного дітодня.

щомісяця

бухгалтер Горпинченко В.М.

6.

Виносити питання стану організації харчування дітей на виробничі наради, батьківські збори.

протягом року

завідувач

7.

Активізувати роботу ради по харчуванню, заслуховувати її звіти на нарадах при завідуючій.

1 раз в квартал

завідувач

8.

Забезпечити дотримання санітарно-гігієнічних вимог щодо харчування дітей.

постійно

старша сестра медична

9.

Здійснювати контрольно-аналітичні розрахунки витрат на харчування по установі.

щомісяця

головний бухгалтер

10.

Активізувати роботу по контролю за станом організації харчування дітей в закладі та веденням відповідної документації.

постійно

завідувач

ст. сестра медична

комірник

шеф-кухар

 

                 Акт № 11

від 15.08.2016 року  

 

 

Рада організації харчування  в ДНЗ  № 37 «Ластівка» в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 «Ластівка» Волкожі Т.П.,

вихователя – методиста , Бодрунової І.М.,

сестри медичної з дієтичного харчування,  Бойко І.Е.,

вихователя, члена ПК Микитюк Г.М.,

голови батьківського комітету  Козиря  В.М.

 

 

Здійснила контроль за отримання дітьми страв згідно норм по групах.

 

 

 

          Під час перевірки встановлено, що в групах № 3,7,8,15 під час видачі обіду помічниками вихователів на групах, були дотримані норми видачі їжі згідно віку дітей.

Порушень не виявлено.

 

 

 

  Підписи:

 

 

    Волкожа Т.П. _____________________

    Бодрунова І.М. ___________________

    Бойко І.Е.             ___________________

    Микитюк Г.М.            ___________________

    Козир В.М.           ___________________                                       

 

 

 

Акт № 10

від 18.07.2016року

Рада по організації харчування  в дошкільному навчальному закладі  № 37

«Ластівка» комбінованого типу в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л.,

 сестри медичної з дієтичного харчування  Бойко І.Е.,

 голови ПК  Бабіч Н.В.

члена батьківського комітету  Козир В.М.

В присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Ситнікової А.Г.,

підсобного працівника Колєчкіної Л.О.,

комірника Архарової Л.О.

провела  перевірку по харчуванню щодо якості отриманих продуктів харчування та умов їх збереження.

          Під час перевірки встановлено: комірником  Архаровою Л.О. отримуються продукти харчування  від постачальників з супровідними документами, накладними та сертифікатами якості. Комірник контролює умови доставки продуктів харчування до закладу., здійснює їх облік у книзі складського обліку.

         Умови збереження продуктів відповідають нормативним вимогам: крупи зберігаються на полицях, основні продукти зберігаються в холодильних камерах при відповідальній температурі, строки реалізації продуктів харчування дотримуються.

         Овочі зберігаються в підвалі при дотриманні санітарних вимог.

Порушень не виявлено  

    Волкожа Т.П. ___________________

    Гончаренко О.Л. _________________

    Бойко І.Е. _______________________

    Бабіч Н.В. ______________________  Козир  В.М.  ____________________        

Акт № 9

від 29.06.2016 року.

 

Рада по організації харчування  в ДНЗ № 37 в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л.,

ст.. сестри медичної  Карпухіної А.О.,

вихователя, члена ПК Микитюк Г.М.,

члена батьківського комітету  Козир В.М.,

 

в присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Янталець Г.О.,

підсобного працівника Петрової Л.В.,

комірника Архарової Л.О.,

 

провела перевірку організації питного режиму в закладі.

 

 Під час перевірки встановлено, що всі вихованці закладу вживають кип’ячену воду. На харчоблоці для кип’ятіння питної води виділено окремий посуд, він промаркований, вода кип’ятиться та охолоджується вчасно. В усіх групах є посуд для зберігання кип’яченої води та графік заміни води. В групах № 1,7,15 графік ведеться не регулярно, з цього можна зробити висновок, що вода замінюється невчасно.

Рекомендація: помічникам вихователів  Балануці Л.П., Стаценко С.О., Кульбабі С.П., вчасно проводити заміну кип’яченої води та робити відповідні записи.

 

   Підписи:

    Волкожа Т.П.

    Гончаренко О.Л.

    Карпухіна А.О.

    Микитюк Г.М.

    Козир В.М.

 

Акт № 8

від 16.05.2016 року

 

Рада по організації харчування  в ДНЗ № 37 в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Бодрунової  І.М.,

ст.. сестри медичної  Ткаченко О.Г.,

вихователя, члена ПК Микитюк Г.М.,

члена батьківського комітету  Козир В.М.

 

 

В присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Ситнікової А.Г.,

підсобного працівника Колечкіної Л.О.,

комірника Архарової Л.О.

провела перевірку забезпечення умов збереження та строків реалізації продуктів харчування.

      Під час перевірки встановлено, що загальна вага першої, другої страви, компоту та хліба відповідає нормі. Видача готової продукції проводиться через ваги згідно кількості дітей. Хліб видається нарізаний порціями на вагу, згідно кількості дітей.

 

Порушень не виявлено.

   Підписи:

    Волкожа Т.П.

    Бодрунова І.М.

    Ткаченко О.Г.

    Микитюк Г.М.

    Козир В.М

 

 Акт № 7

від 25.04.2016року.

 

Рада по організації харчування  в ДНЗ № 37 в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л..,

сестри медичної з дієтичного харчування Бойко І.Е.,

вихователя, голови  ПК Бабіч Н.В.,

голови батьківського комітету  Козиря В.М.

 

В присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Ситнікової А.Г.,

підсобного робітника  Колечкіної Л.О.,

комірника Архарової Л.О.

 

провела перевірку забезпечення умов збереження та строків реалізації продуктів харчування.

 Під час перевірки встановлено, що умови збереження продуктів відповідають нормативним вимогам : крупи зберігаються на полицях, основні продукти зберігаються в холодильних камерах при відповідній температурі. Строки реалізації продуктів харчування дотриманні.

Порушень не виявлено.

 

    Підписи:

    Волкожа Т.П. ___________________

    Гончаренко О.Л. _________________

    Бойко І.Е. _______________________

    Бабіч Н.В. ______________________

    Козир  В.М.  ____________________       

 

 

Акт № 6

від 22.03.2016року

 

 

Рада по організації харчування  в дошкільному навчальному закладі  № 37

«Ластівка» комбінованого типу в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л.,

 сестри медичної з дієтичного харчування  Бойко І.Е.,

 голови ПК  Бабіч Н.В.

члена батьківського комітету  Козир В.М.

 

 

В присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Ситнікової А.Г.,

підсобного працівника Петрової  Л.Г.,

комірника Архарової Л.О.

провела непланову перевірку по харчуванню щодо якості отриманих продуктів харчування та умов їх збереження.

          Під час перевірки встановлено: комірником  Архаровою Л.О. отримуються продукти харчування  від постачальників з супровідними документами, накладними та сертифікатами якості. Комірник контролює умови доставки продуктів харчування до закладу., здійснює їх облік у книзі складського обліку.

         Умови збереження продуктів відповідають нормативним вимогам: крупи зберігаються на полицях, основні продукти зберігаються в холодильних камерах при відповідальній температурі, строки реалізації продуктів харчування дотримуються.

         Овочі зберігаються в підвалі при дотриманні санітарних вимог.

 

Порушень не виявлено.

Акт № 5

від 26.02.2016року

 

 

Рада по організації харчування  в ДНЗ № 37 в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л.,

ст.. сестри медичної  Бойко І.Е.,

вихователя, члена ПК Микитюк Г.М.,

члена батьківського комітету  Козир В.М.

 

 

В присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Янталець Г.О.,

підсобного працівника Петрова Л.Г.,

комірника Архарової Л.О.

провела перевірку виходу  готової продукції та її видачі (обід)

                                    Під час перевірки встановлено, що загальна вага першої, другої страви, компоту та хліба відповідає нормі. Видача готової продукції проводиться через ваги згідно кількості дітей. Хліб видається нарізаний порціями на вагу, згідно кількості дітей.

Порушень не виявлено.

 

 

 

 

Акт № 4

від 11.01.2016 року.

 

Рада по організації харчування  в ДНЗ № 37 в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л.,

ст.. сестри медичної  Бойко І.Е.,

вихователя, члена ПК Микитюк Г.М.,

члена батьківського комітету  Козир А.М.,

 

в присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Ситнікової А.Г.,

підсобного працівника Колєчкіної Л.В.,

комірника Архарової Л.О.,

 

 

    Провела перевірку маркування кухонного обладнання та його використання за призначенням, а також дотримання норм видачі хліба на групи.

В ході перевірки встановлено, що все кухонне обладнання промарковане та відремонтоване.

Хліб видається нарізаний порціями на вагу згідно кількості дітей.

Порушень не виявлено.

 

Акт № 3

від 10.11.2015 року

 

 

Рада по організації харчування  в ДНЗ № 37 в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л.,

сестри медичної з дієтичного харчування  Бойко І.Е.,

вихователя, голови ПК Бабіч Н.В.,

голови  батьківського комітету  Козиря  В.М.

 

 

В присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Янталець Г.О.,

підсобного працівника Петрової Л.В.,

комірника Архарової Л.О.

провела перевірку виходу  готової продукції та її видачі (обід).

    Під час перевірки встановлено, що загальна вага першої, другої страви, компоту та хліба відповідає нормі. Видача готової продукції проводиться через ваги згідно кількості дітей. Хліб видається нарізаний порціями на вагу, згідно кількості дітей.

Порушень не виявлено.

 

Акт № 2

від 05.10.2015 року.

 

Рада по організації харчування  в ДНЗ № 37 в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 Волкожі Т.П.,

вихователя –методиста  Гончаренко О.Л..,

сестри медичної з дієтичного харчування Бойко І.Е.,

вихователя, голови  ПК Бабіч Н.В.,

голови батьківського комітету  Козиря В.М.

 

В присутності  шеф – кухаря Прокопенко Г.В.,

кухаря Ситнікової А.Г.,

підсобного робітника  Колечкіної Л.О.,

комірника Архарової Л.О.

 

провела перевірку забезпечення умов збереження та строків реалізації продуктів харчування.

 Під час перевірки встановлено, що умови збереження продуктів відповідають нормативним вимогам : крупи зберігаються на полицях, основні продукти зберігаються в холодильних камерах при відповідній температурі. Строки реалізації продуктів харчування дотриманні.

Порушень не виявлено.

 

 

Акт № 1

від 03.09.2015 року  

 

 

Рада організації харчування  в ДНЗ  № 37 «Ластівка» в складі:

Завідувача ДНЗ № 37 «Ластівка» Волкожі Т.П.,

вихователя – методиста , Гончаренко О.Л.,

сестри медичної з дієтичного харчування,  Бойко І.Е.,

вихователя, голови ПК Бабіч Н.В.,

голови батьківського комітету  Козиря  В.М.

 

 

Здійснила контроль за отримання дітьми страв згідно норм по групах.

 

 

 

          Під час перевірки встановлено, що в групах № 3,7,8,15 під час видачі обіду помічниками вихователів на групах, були дотримані норми видачі їжі згідно віку дітей.

Порушень не виявлено.